Проектирование вентиляции в кафе и ресторане
от 50 до 5000 м²
7 дней
Проектирование вентиляции – неотъемлемая часть создания комфортного пространства в кафе или ресторане. От правильно спроектированной и эффективно функционирующей вентиляции зависит не только уровень удовлетворения посетителей, но и здоровье персонала, а также соблюдение гигиенических, санитарных норм.
Рассмотрим важность тщательного проектирования вентиляции ресторанов и кафе, а также ключевые аспекты, которые необходимо учесть при создании эффективной системы. Это основные требования и рекомендации, связанные с притоком свежего воздуха, выведением отработанного, а также контролем запахов, поддержанием оптимальной температуры в различных зонах заведений данного типа.
Нужен проект вентиляционной системы? Обратитесь к нам!
Требования к вентиляции в кафе, ресторане, других заведениях общепита
Санитарно-гигиенические требования для заведений общественного питания определяются нормативными актами. В соответствии с ними приточный поток свежего воздуха на посетителя в заведениях общественного питания должен составлять 30 м³/ч. Это означает, что для каждого посетителя в кафе должно обеспечиваться поступление 30 м³ свежего воздуха в час.
Кроме того, согласно действующим нормам, приток свежего воздуха на одного работника должен составлять 60 м³/ч. Это требование обеспечивает комфортные условия работы для сотрудников кафе. Если в ресторане предусмотрена зона для курящих посетителей, то требуется дополнительная вентиляция для обеспечения удаления дыма, запаха табака. В соответствии с рекомендациями, приток свежего воздуха на курящего посетителя должен составлять примерно 100-120 м³/ч.
Противодымная вентиляция с Леутин Инжиниринг
Проект вытяжки санузла ресторана не должен предусматривать объединение с общеобменной вентиляцией. Это связано с необходимостью поддержания гигиенических условий в санузле, предотвращением переноса запахов, а также бактерий в другие помещения.
Общеобменная вентиляция отвечает за обновление воздуха в общих зонах помещения. Должна работать независимо от системы вентиляции санузла. Она обеспечивает циркуляцию и фильтрацию воздуха в общих помещениях кафе: залах, других общедоступных зонах.
Не рекомендуется направлять приточный воздухопоток непосредственно на посетителей. Это связано с тем, что направление потока приточного воздуха может вызывать дискомфорт у посетителей, особенно если он направлен прямо на них. Вместо этого приточный воздухопоток распределяется равномерно по зонам общего пребывания. Это позволяет обеспечить циркуляцию свежего воздуха в помещении, создать комфортные условия для посетителей.
Наши последние работы в Санкт-Петербурге и Ленинградской области
Основные аспекты проектирования
При составлении проекта вытяжки для ресторана (кафе, точки общепита) следует учитывать ряд аспектов, основываясь на техническом задании от владельца заведения. Рассмотрим некоторые из них:
- Помещения, их назначение. Определяются разные помещения в кафе – гостевой зал, кухня, санузел, комната отдыха персонала. Каждое помещение требует отдельной системы вентиляции, учитывая его назначение и особенности. Например, приток свежего воздуха в гостевой зал, отведение горячего воздуха из кухни или удаление запахов из санузлов.
- Определение воздухообмена. Рассчитывается требуемый объем приточного и вытяжного воздуха для каждого помещения, исходя из его площади, количества людей, тепловых нагрузок, других факторов. Это обеспечивает достаточный воздухообмен, комфортные условия для посетителей, персонала.
- Выбор оборудования. Выбирается оборудование для системы вентиляции, включая вентиляционные устройства, воздуховоды, фильтры, прочие компоненты. Учитываются требования к энергоэффективности, шуму, обслуживанию, другим факторам.
- Расположение воздуховодов. Определяется оптимальное расположение воздуховодов, чтобы обеспечить эффективное распределение воздуха в помещениях кафе. Учитываются ограничения помещений, доступность для обслуживания, эстетические соображения при проектировании маршрутов воздуховодов.
- Управление, контроль. Предусматривается система управления и контроля вентиляцией, которая позволит регулировать работу вытяжки, мониторить параметры воздуха, обеспечивать безопасность, эффективность работы системы.
Примерные цены на проектирование вентиляции кафе или ресторана
| Услуга | Цена |
| Монтаж промышленной приточной вентиляции, производительностью: | |
| До 1 000 м³/ч | От 24 400 руб. |
| От 1 500 до 3 000 м³/ч | От 30 800 руб. |
| От 3 500 до 5 000 м³/ч | От 48 500 руб. |
| Более 5 500 м³/ч | От 60 900 руб. |
| Монтаж промышленной приточно-вытяжной вентиляции, производительностью: | |
| До 500 м³/ч | От 28 500 руб. |
| От 1 000 до 3 000 м³/ч | От 35 700 руб. |
| От 3 000 до 5 000 м³/ч | От 53 300 руб. |
| От 5 000 до 10 000 м³/ч | От 59 000 руб. |
| Более 10 000 м³/ч | От 67 000 руб. |
Проектирование вытяжки для ресторанов и кафе в жилом доме
СНиПы устанавливают некоторые требования к проектированию вентиляции кафе, находящегося в жилом здании или пристроенного к нему. В их числе:
Разделение систем вентиляции. Вентиляция кафе должна полностью отделяться от систем вентиляции жилых помещений. Это необходимо для предотвращения перемещения запахов, загрязнений и бактерий из кафе в жилые помещения, обеспечения гигиенических условий для жильцов.
Отдельные воздуховоды, вытяжки. В кафе должны быть отдельные воздуховоды для притока свежего воздуха, вытяжки для удаления отработанного. Воздуховоды должны прокладываться так, чтобы исключить пересечение с воздуховодами жилых помещений.
Система фильтрации. Вентиляция кафе должна оборудоваться соответствующими фильтрами, чтобы уменьшить проникновение запахов, загрязнений во внешнюю среду. Фильтры должны регулярно подвергаться обслуживанию и замене, чтобы обеспечить эффективность работы.
Шумоизоляция. При проектировании вентиляции кафе следует уделять внимание шумоизоляции, особенно если кафе расположено рядом с жилыми помещениями. Вентиляционные системы должны реализовываться с использованием звукопоглощающих материалов и технологий, чтобы минимизировать шумовое воздействие на жильцов.
Соблюдение санитарных требований. Помимо общих санитарных требований для ресторанов важно учитывать дополнительные, связанные с наличием жилых помещений. Например, необходимо обеспечить адекватный воздухообмен, предотвратить негативное воздействие запахов, загрязнений на жильцов.
Команда специалистов
Приточно-вытяжная вентиляция кафе
Схема вентиляции приточно-вытяжного типа для объекта общественного питания может быть довольно сложной, так как требуется учесть немало параметров для обеспечения эффективной работы системы. Рассмотрим общую схему, которая подходит для кафе:
- Приточная вентиляция. Воздух поступает в здание через воздухозаборные устройства, расположенные на наружных стенах или крыше здания. Воздушные массы фильтруются для удаления пыли, загрязнений, других частиц. Приточный воздух подается в помещения через приточные воздуховоды, которые устанавливаются на потолке или стенах. Его распределение внутри помещений осуществляется с помощью воздухораспределительных устройств.
- Вытяжная вентиляция. Отработанный воздух и запахи удаляются из помещений через вытяжные воздуховоды, которые монтируются на потолке или стенах. Вытяжной воздух перенаправляется наружу через вентиляционные вытяжные устройства, установленные на крыше здания или фасаде.
- Регулировка, контроль. Система вентиляции может быть оборудована регуляторами воздушного потока, которые позволяют настраивать объем приточного и вытяжного воздуха в соответствии с требованиями. Контроллеры и датчики могут использоваться для мониторинга параметров воздуха: температуры, влажности, качества.
Правильный расчет системы вентиляции основан на соблюдении норм кратности воздухообмена для каждой из указанных зон кафе. Кратность воздухообмена определяет, сколько раз объем воздуха в помещении должен полностью обновляться за определенный период времени. Ниже приведены примеры некоторых рекомендуемых норм кратности воздухообмена для разных зон:
Гостевой зал:
Нормальный режим. Объем воздуха в зале должен полностью обновляться 6-8 раз в час.
Пиковый режим. Во время пиковой загрузки (например, во время обеденного времени) рекомендуется увеличить кратность воздухообмена до 10-12 раз в час.
Зона для курящих:
Для зоны курения рекомендуется более высокая кратность воздухообмена, чтобы эффективно удалить табачный дым, улучшить качество воздуха для некурящих посетителей. Объем воздуха в зоне для курящих должен полностью обновляться 20-25 раз в час.
Горячий цех:
В этом помещении кроме общего воздухообмена необходимо учитывать и другие факторы: необходимость удаления горячего воздуха, паров, запахов. Рекомендуемая кратность воздухообмена для кухни зависит от ее типа, объема производства и других факторов. Может составлять от 10 до 20 раз в час.
Нормальный режим. Объем воздуха в горячем цехе должен полностью обновляться 10-12 раз в час, так как в нем происходит интенсивная работа, а также выделение тепла и запахов.
Пиковый режим. Во время интенсивной работы, например, во время приготовления большого количества блюд, кратность воздухообмена может быть увеличена до 15-20 раз в час.
Минимальная цена проекта — 40 000 руб.
Минимальная цена исполнительной схемы — 20 000 руб.
Как спроектировать профессиональную вытяжку для кухни в кафе
В кухнях часто используется комбинация общеобменной и локальной вентиляционных систем для обеспечения эффективной работы, поддержания качества воздуха. Общеобменная система вентиляции обеспечивает приток свежего воздуха в помещение, а локальная направлена на удаление отработанного воздуха в определенной точке помещения.
У общеобменной вентиляции следующие особенности:
- Воздухозабор. Свежие воздушные массы поступают в помещение через воздухозаборные устройства, которые располагаются в верхней части кухни. Это обеспечивает приток свежего воздуха, предотвращает попадание запахов, а также паров в гостевую зону.
- Фильтрация. Воздушные массы, поступающие в общеобменную систему, могут предварительно отфильтровываться для удаления пыли, других загрязнений.
- Распределение воздуха. Приточные воздушные массы равномерно распределяется по помещению с помощью воздухораспределительных устройств. Это обеспечивает достаточный приток свежего воздуха ко всем зонам кухни.
Локальная система вентиляции обычно включает вытяжные устройства, установленные над плитами, духовками, жарочными поверхностями. Их основная задача – удаление отработанного воздуха, паров и запахов непосредственно из источников, прежде чем они распространятся по всей кухне. Локальные вытяжки являются эффективным средством контроля запахов и паров, которые образуются в процессе готовки.
Комбинированное использование обеих систем позволяет достичь более эффективной вентиляции в кухне, минимизировать запахи, улучшить условия работы персонала, обеспечить комфорт для посетителей.
Заказать проект вентиляции в кафе
Наша компания занимается проектированием систем вентиляции для разных объектов, включая кафе, рестораны и другие точки общепита. Мы понимаем, что эффективная вентиляция – важный аспект функционирования заведения. Она влияет на комфорт посетителей, а также эффективность работы персонала.
У наших инженеров большой опыт в части проектирования, а также установки вытяжек в кафе. Мы тщательно анализируем требования и особенности каждого объекта, учитываем пространственные ограничения, особенности планировки, объем воздухообмена. Если вы заинтересованы в проектировании эффективной вентиляционной системы, обратитесь к нам. Мы проконсультируем вас, предоставим подробную информацию, разработаем индивидуальное решение.
Мы гарантируем качество выполненной нами работы
